j9国际站

卤造食品是以肉类、蔬菜、豆制品、水产品为重要食材，经过卤煮工序腌造而成的加工食品。卤造食品大体可分为佐餐卤造食品、休闲卤造食品。其中，佐餐卤造食品重要作为正餐配菜，以无品牌的个别经营为主
；休闲卤制品重要作为非正餐食用的休闲食品，重要以品牌连锁店为主。我国卤造食品种类丰硕，重要有卤鸭掌、卤鸭脖、豆制品、蔬菜等。

目前，我国已经形成美满的卤造食品产业链。产业链上游重要为原资料行业，提供香辛料、肉类、蔬菜、水产品等原资料
；中游重要为卤造食品出产行业，掌管卤造食品的出产造作
；下游重要为消费者，通过电商、商超、社区门店等销售渠路，最终流向消费者。

凭据j9国际站征询行业钻研中心颁布的《中国卤造食品市场可行性钻研汇报》显示，随着我国经济水平逐步提升，居民生涯水平逐步提高，卤造食品消费需要不休增长，市场规模不变增长。2022年我国卤造食品市场规模为3697.4亿元，同比增长12.1%。在我国卤造食品市场中，佐餐卤造食品市场占比最大，为63.7%，市场规模达到2355.2亿元
；休闲卤造食品市场占比为36.3%，市场规模为1342.2亿元。

从佐餐卤造食品市场来看，佐餐类卤造食品重要是以鲜货为主，产品多为鸡肉、鸭腿、牛肉等为原料的卤造食品，多以夫妻店等传统经营模式为主，店铺选址通常位于社区周边。目前，我国规模较大的佐餐类卤造食品企业重要有卤江南、九多肉多、紫燕百味鸡、留夫鸭等，多以加盟为主，直营店较少，门店数量较多，人均消费较低。

从休闲卤造食品市场来看，休闲卤造食品重要有鸡翅、鸭脖、鸭掌、鸭舌等，多以尺度化流程进行出产，门店选址多位于商场、步行街等，年轻人成为其重要消费人群。休闲卤造食品企业重要有绝味食品、煌上煌、周黑鸭、王幼卤、麻爪爪等，其中，绝味食品在休闲卤造食品市场中占比力大，为7.9%。

j9国际站征询行业分析人士暗示，目前，相较于佐餐卤造食品市场，我国休闲卤造食品市场集中度相对较高。由于佐餐卤造食品市场存在大量幼微企业，导致市场集中度较低。休闲卤造食品门槛较高，大多为连锁企业，市场集中度较高，近几年休闲卤造食品企业数量不休增多，市场竞争较为强烈。现阶段，我国卤造食品逐步向品牌化、规
；较蚍⒄，将来市场集中杜仔望逐步提高。