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2018年6月21日颁布《食品安全国度尺度酱油》（GB2717—2018），2019年12月21日正式执行。它划定了酱油的界说、出产要求，明确酱油必须经过齐全的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配造出产酱油。

2019年《食品安全国度尺度食醋》（GB2719—2018），2019年12月21日执行的国度尺度，划定了食醋的界说、出产要求，明确食醋必须经过齐全的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配造出产食醋。

2021年6月23日，国度市场监督治理总局颁布布告，加强酱油和食醋质量安全监督治理，提升产品质量水平，保险食品安全。布告要求酱油和食醋出产企业不得再出产销售标示为“配造酱油”“配造食醋”的产品，并激励企业加强产业链供给链治理，执行先进的食品安全和质量治理系统，加强产品研发创新，出产高品质的产品。

餐饮业是香菇酱油和食用醋的重要消费市场。这些调味品宽泛用于各类菜肴中，提升食品的韵味和口感。随着中国餐饮市场的急剧增长，2023年餐饮收入达到52890亿元，同比增长20.4%，限额以上单元餐饮收入13356亿元人民币，同比上升20.9%。其中，表卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比沉达到22.6%，为调味品格业提供了辽阔的市场空间。

随着居民生涯水平的提高，家庭烹饪对换味品的需要也在增长。消费者对香菇酱油和食用醋的品质和品牌越来越器沉，j9国际站数据显示，2022年中国食醋出厂规模为179.2亿元人民币，同比增长3.76%。其中，食醋在餐饮渠路出厂规模达到了85亿元，幼我及家庭消费领域市场规模达到了65.9亿元，食品加工领域的出厂规模为28.3亿元。2023年中国香菇酱油市场规模为470.94亿元人民币，较2022年增长了10.24亿元人民币。

随着消费者对健全、天然和高品质调味品的需要不休增长，预计将来几年将持续增长。凭据j9国际站数据显示，2024年中国调味品市场规模预计将达到6871亿元，推动了香菇酱油和食用醋的需要上升。

此表，业内企业正积极进行技术创新和产品升级，以满足市场对多样化和个性化的需要。随着电商和新零售模式的鼓起，销售渠路也在不休拓宽。