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乳糖酶，又叫β-半乳糖苷酶，催化乳糖中的糖苷键，产生单体糖d-葡萄糖和d-半乳糖，还可转移半乳糖苷生成功能性低聚半乳糖。

在乳制品的加工出产中，利用乳糖酶出产低乳糖制品或口服乳糖酶造剂，可使“乳糖不耐症”问题得到有效解决。同时，通过乳糖酶的催化转移作用，能够出产乳清糖浆和职能性低聚半乳糖。利用乳糖酶出产的很多乳产品在国表已经上市，如低乳糖奶、奶酪冰淇淋、乳糖水解奶等，蕴含出产干酪和奶粉，牛奶经过乳糖酶水解以来有好多利益，滋味和奶香味增长，口感得到改善等。

目前国内表大型低乳糖乳制品加工出产中使用的乳糖酶全数依赖进口，价值昂贵，乳糖酶不能回收和沉复利用，出产成本较高，技术难度大，导致我国低乳糖奶的出产规模都比力幼且分散，故障了低乳糖奶的推广。

在将来，应不休创新研发工艺和提逾越产技术，以研造廉价、高纯度、高质量的乳糖酶为沉心，以国内大规模工业化出产乳糖酶为主张，实现乳糖酶出产低成本。乳糖酶的循环利用能够通过对其固定化来实现，然而，此法在低乳糖乳制品工业出产上极易引起微生物传染，因而现阶段还在对该步骤进行不休的试验与钻研。在将来，乳糖酶的固定化在肯定领域内将部门包办游离酶法。

随着乳糖酶的利用越来越宽泛，乳糖酶还会在医药、环保、基因医治等多个领域起到沉要作用，拥有辽阔的市场远景。

内容节选自j9国际站颁布的《中国乳糖酶行业调研与投资决策汇报（2023版）》，如有需要，联系j9国际站010-67280121